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Le Journal d'une Cuisinière

Passionnée de cuisine et de recette en tout genre. Je souhaite vous faire partager mon amour de cuisiner à travers mes recettes et mes astuces. Bon appétit !

Paris-Brest

Paris-Brest

Pour l'occasion de la fête des mères, j'ai décidé de réaliser un des desserts préférés de mes parents le PARIS-BREST !! J'ai choisie la recette de Philippe Conticini qui je dois le dire est une espèce de petit paradis pour nos papilles.

J'ai beaucoup hésité avant de faire cette recette, j'avais peur de la louper et que ce soit beaucoup trop compliqué et long... Mais il n'en ait rien !!

La recette que je vous propose aujourd'hui se fait en 2 fois ce qui permet de gagner du temps.

En tout cas, n'ayez aucune appréhension et foncez vous verrez c'est tellement bon que ça vaut le coup !!

Paris-Brest

Ingrédients 

Insert praliné

100g de praliné ( pour en acheter c'est ici)

-

Craquelin

50g de farine

50g de cassonade

1 pincée de fleur de sel

40g de beurre doux à température ambiante

-

 

Pâte à choux

125 g d'eau

2 g de sucre

2 pincées de sel

60 g de beurre

80 g de farine

125 g d'oeufs entiers

-

Crème mousseline au praliné

2 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

10 g de maïzena

10 g de farine

250 ml de lait entier

1/2 gousse de vanille

150 g de beurre doux à température ambiante 

75 g de praliné

-

Insert praliné

A faire la veille

Mettez le praliné dans 8 petits bacs à glaçons et réservez au congélateur

 

Paris-Brest

Craquelin

A faire la veille

Mélangez la farine, la cassonade et la fleur de sel et ajoutez le beurre pommade.

Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Etalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

A l'aide d'un verre ou d'un morte pièce de 4 cm de diamètre, découpez 8 disques de pâte.

Placez au congélateur.

Paris-Brest

Pâte à choux

A faire la veille

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux et faites chauffer sur feu moyen.

Des la première ébullition, retirez la casserole du feu et versez la farine en pluie tout en remuant pendant 30 secondes pour desséchez la pâte.

Remettez la casserole sur le feu et remuez avec vos muscles ^^ pendant 2 minutes sans vous arrêter jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse et se décolle de la casserole.

Mettez votre pâte dans un autre récipient et laisser tiédir pendant 10 minutes.

Incorporez les oeufs un par un, tout en mélangeant avec une cuillère en bois.

Transvasez ensuite votre préparation dans une poche à douille.

Mettez ensuite votre pâte a choux dans 8 moules en silicone en demi sphères de 5 cm de diamètre.

Placez au congélateur.

A faire le jour même

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique.

Disposez vos 8 choux congelés en couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Disposez vos disques de craquelins congelé sur chaque choux.

 

Paris-Brest Paris-Brest

Enfournez les choux recouverts des craquelins encore congelés pendant 45 minutes.

NE JAMAIS OUVRIR LA PORTE DU FOUR PENDANT LA CUISSON !!!!

Lorsque la couronne est prête laissez la refroidir sur une grille.

Paris-Brest

Crème mousseline au praliné

Tamisez la farine et la maïzena.

Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre.

Ajoutez le mélange farine/maïzena en remuant bien.

Portez à ébullition le lait et la demi gousse de vanille fendue en 2.

Quand le lait arrive à ébullition, retirez la gousse de vanille et versez la moitié dans le mélange précédant.

Remuez bien et reverser le tout dans la casserole à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.

Des que la crème est prête, versez la sur une plaque ou dans un grand saladier et filmez la au contact.

Laissez refroidir à température ambiante.

A l'aide de votre robot ou de vos muscle battez au fouet le beurre pommade et le praliné jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Paris-Brest

Ensuite, incorporez la crème pâtissière refroidit à la préparation et continuez de fouettez jusqu'à l'absorption.

Paris-Brest Paris-Brest

Transvasez la crème dans une poche à douille munie d'une douille large et lisse.

Reservez au frais.

-

Montage

Découpez la couronne de choux en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Déposez un peu de crème mousseline dans chaque choux.

Posez sur la crème les empreintes de praliné congelé et enfoncez un peu.

Terminez avec une dernière couche de crème mousseline au praliné.

Recouvrez avec le sommet de la couronne de choux et saupoudrez de sucre glace.

Reservez au frais.

Sortez 30 min avant la dégustation.

Paris-Brest
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Morgane


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